Тажин: что это такое и как в нем готовить
Тажин (Таджин) — это не просто посуда, а целая кулинарная философия, пришедшая к нам из солнечных стран Средиземноморья и Магриба (Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и др.). Это нарядная керамическая сковорода с высокой конусообразной крышкой, идеальная для томления блюд. В тажине продукты медленно готовятся под закрытой крышкой, что позволяет сохранить их соки и ароматы, создавая невероятно нежные и вкусные блюда.
Тажин — это универсальный рецепт: блюда могут быть мясными, овощными, рыбными или морепродуктами, как тушеными, так и цельными. Все зависит от вашей фантазии и мастерства.
В чем же секрет тажина?
Несмотря на появление множества современных кухонных приборов, тажин по-прежнему остается желанным предметом на кухне каждого гурмана. Секрет его популярности кроется в уникальности вкуса, эстетике и возможности готовить здоровую пищу без масла и жира. Тажин идеально сохраняет питательные вещества и витамины благодаря низким температурам приготовления и натуральным материалам
Преимущества приготовления в тажине
- Снижение потери питательных веществ
- Приготовление без добавления жира
- Сохранение аромата и вкуса продуктов
Как правильно выбрать тажин: маленькие хитрости и советы
При покупке тажина важно обратить внимание на производителя. Рекомендуется выбирать известные марки, такие как Staub или Emile Henry. Это поможет избежать покупки сувениров, которые не предназначены для кулинарного использования.
Советы при покупке
- Ищите аутентичные изделия из красной глины с минимальным декором.
- Покупайте в магазинах, где обычно закупаются местные жители.
- Перед использованием замочите тажин в воде на 5-7 часов, чтобы избежать трещин.
Комбинированные тажины
В Европе стали популярны комбинированные тажины, у которых чаша из эмалированного чугуна, а крышка из керамики. Они позволяют добиться лучших результатов в приготовлении и варьировать методы готовки.
Готовим в тажине
Самым известным рецептом является курица с оливками и лимонами, а также баранина с восточными специями. В Тунисе готовят особые версии тажинов, которые часто напоминают испанскую тартилью.
Техника приготовления
Чтобы приготовить тажин, просто сложите нарезанные ингредиенты в сковороду, добавьте специи и накройте крышкой. Дайте готовиться на медленном огне. Тажин может стоять на огне до 7 часов, и продолжительное томление сделает блюдо вкусным и ароматным.
Учитывайте особенности продуктов
При приготовлении морепродуктов будьте осторожны: их лучше добавлять за 15-20 минут до окончания приготовления, чтобы избежать переваривания.